Reker med sjampinjong

Ingredienser til 4 personer

• Skallet av en sitron.
• 2 spiseskjeer estragon.
• 4 hakkede sjalottløk (franske løk).
• Salt og pepper.
• 500 gram kokte og pillede reker.
• 300 gram sjampinjong, delt i to hvis store, i fire hvis svært store.
• 2 spiseskjeer olivenolje.
• 2 spiseskjeer smør.

Tilberedning

Skjær skallet av en sitron i tynne strimler og kok dem i en kjele dekket med vann. Når de koker, skru ned flammen og hold dem på svak varme i 5 minutter. Sil dem av og legg dem i en bolle. Tilsett estragon, sjalottløk, rikelig med salt, pepper og rekene. Bland alle disse ingrediensene og sjampinjongene godt. Dekk til og la hvile 1 time.
Varm oljen og smøret i en panne. Hell blandingen oppi, tøm innholdet i bollen godt, surr blandingen på svak varme i 5 minutter mens du rører ingrediensene hele tiden til de er svært varme. Server straks.