Arroz a Banda (ris i fiskekraft)

Ingredienser til 4 personer

• Halvannet kilo blandet fisk, til kraft.
• 2 blekksprut, til sofritoen.
• 300 gram potet.
• 500 gram løk.
• 100 gram hakket tomat.
• Hvitløk, safran, salt, vann og et laurbærblad.
• 400 gram ris.

Tilberedning

Kok potetene og løken i vann i en gryte med noen uskrelte, halverte hvitløksfedd og et laurbærblad; når alt er kokt, tilsett fisken og saltet, og ha i vann hvis det trengs for å dekke alt. Kraften fra denne kokingen er nok til å koke risen.
Denne risen kokes i pannen vi bruker til valenciansk paella. Ha den godt oppvarmede oljen i pannen, surr hvitløken og før den får farge, tilsett tomaten, en finhakket løk og blekkspruten; vend om blandingen. Til slutt tilsett risen, en toppet spiseskje paprikapulver og deretter fiskekraften (som vi har laget og silt; vi kan lage den dagen før og sette den til side). Sterk varme først og avtagende etterpå. La det hvile og server med sitronbåter og litt hvitløksmajones (allioli).