Salat med grovbrød

Ingredienser til 4 personer

• 1 sitron.
• 1 boks hakkede ansjos.
• 1 fedd hvitløk, hakket.
• 8 svarte oliven, uten stein og hakket.
• 1 spiseskje hakkede kapers.
• 4 hakkede sjalottløk.
• Salt og pepper.
• Nykvernet muskatnøtt.
• 6 middels skiver grovbrød.
• 2 laurbærblader.
• Sitronskiver til pynt.
• 8 oppdelte endivieblader.

Tilberedning

Bruk en potetskreller eller en liten kniv til å skjære sitronskallet i tynne strimler i sirkulær retning. Kok det opp i en kjele, skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter.
Imens hakker du ansjosen og blander den med oljen fra boksen. Sil av og hakk sitronskallet, og tilsett det ansjosen sammen med hvitløken, olivenene, kapersen og sjalottløken. Rør olivenoljen, krydderet og litt muskatnøtt inn i det hele.
Rist brødet i ovnen eller i en brødrister til det er tørt, men ikke gyllent, på begge sider. Skjær det i terninger og legg dem i en bolle. Hell ansjosblandingen over og rør straks, slik at alt brødet blir dekket. Bruk en kjøkkensaks til å klippe basilikumen over salaten. Dekk til og la marinere i en time.
Bland salaten igjen før servering med sitronskiver, slik at saften deres presses over brødet og gir det smak. Salaten kan stables på noen endivieblader.